Бизнес-план по производству плавленых сырков на продажу

Производство плавленых сыров как бизнес привлекает инвесторов по нескольким причинам: в отличие от твердых сортов, технология изготовления здесь проста, для реализации бизнес-идеи не требуется сложное и дорогое оборудование, многочисленный персонал и большие производственные площади.

Остро стоит вопрос высокой конкуренции и сбыта готовой продукции. Новичкам бывает непросто завоевать своего покупателя и полки городских супермаркетов, но эти проблемы актуальны для любого вида пищевого производства.

Классификация плавленых сыров

Качественней плавленый сыр пользуется высоким спросом. Он полезный и почти полностью усваивается, а доступная цена делает этот продукт широко востребованным.

Классифицируются плавленые сыры:

1. По форме выпуска (ломтики, в тубах, колбасные, пастообразные).
2. По вкусовым свойствам (сладкие, острые, нейтральные).
3. По наличию/отсутствию добавок (специи, ароматизаторы, орехи, сухофрукты, пряности).
4. По составу – на натуральные и порошковые.

В зависимости от основных ингредиентов формируются не только вкусовые качества и стоимость товара на выходе, но и перечень необходимого оборудования для выпуска, а также определяется технологический процесс.

Технологическая схема производства плавленого сыра

В основе натурального плавленого сыра – отбракованные или некондиционные твердые сыры. Краткое описание технологии производства. Пошаговая подготовка сырья:

1. Некондиционные твердые сыры сначала моют.
2. Избавляют при необходимости от пленок и парафина.
3. Иногда замачивают в молочной сыворотке.
4. Соединяют с предварительно просеянными сухими компонентами.
5. Измельчают до состояния однородной пасты.
6. Затем в смесь добавляют соли-плавители (соли лимонной, калиевой, натриевой кислоты) и оставляют на дозревание – полное проникновение солей, это процесс может занимать от получаса до 2,5 ч в зависимости от типа плавленого сыра, который необходимо получить.

Следующий этап – непосредственно плавление при 75-90 градусах в специальном котле с беспрерывным помешиванием и откачкой с помощью насоса из массы лишнего воздуха и неприятных запахов. Затем смеси дают остыть до 60°, фасуют в нужный тип тары, окончательно охлаждают в туннельной машине.

Оборудование для производства плавленых сырков

В данном случае в состав производственной линии входят:

• смесители;
• мясорубка для измельчения твердых сыров;
• плавитель;
• вакуумный шприц;
• клипсатор-фасовочный автомат;
• термодымовая камера (для изготовления колбасных сыров);
• охлаждающие камеры.

Для расширения производимой продукции линия может быть доукомплектована коптильными камерами, чтобы изготавливать копченые плавленые сыри.

Стоимость полного комплекта оборудования производственной линии для приготовления плавленых сырков составляет минимум 16-18 тысяч у.е.

Можно производить плавленые сыры с помощью специальной, достаточно компактной и современной установки – термокуттера. Он представляет собой закрытую емкость, куда входит чаша объемом 120 дм³, дробилка и мешалка, а плавление осуществляется с помощью пара высокой интенсивности. Далее готовый сыр поступает через пневмоклапан. Оснащается термокуттер пультом управления с несколькими программами, в которых можно задавать температуру плавления, скорость работы, степень измельчения и пр. Стоит такое чудо техники – порядка 20 000$. К нему необходимо отдельно докупить холодильную камеру, фасовочно-упаковочный узел.

Недобросовестная конкуренция на рынке плавленого сыра

Чтобы повысить рентабельность производства плавленого сыра, многие недобросовестные производители используют порошковое сырье. В состав такого продукта, конечно же, существенно уступающего по качеству приготовленному классическим методом. Для состава плавленых сырков сниженного качества входят:

• сухое молоко и сырные порошки;
• натрия казеинат;
• растительные жиры;
• стабилизаторы;
• лимонная кислота;
• консерванты;
• ароматические и вкусовые добавки.

Порошковый плавленый сыр производят в сыроплавителе, процесс занимает не более десяти минут. Но с таким продуктом невозможно завоевать своих постоянных клиентов, а, следовательно, бизнес будет убыточным. Ведь как говорят в Японии – пол дела сделать, дело продать. Данная технология здесь описана с целью информации о вероятных недобросовестных конкурентах, которые будут демпинговать цены своими некачественными плавлеными сырками.

Расходы и сроки окупаемости производственного пищевого бизнеса

Помещение под производственный цех по изготовлению пищевой продукции должно соответствовать определенным требованиям. Для открытия бизнеса на изготовлении плавленых сыров по классической технологии потребуется помещение, соответствующее всем нормам пищевых производств, площадью 100-150 кв. м. Сам цех займет от 60 до 80 м², остаток – склад материалов и готовой продукции, кабинет технолога, офис. Помещение должно быть хорошо освещенным, с высотой потолков не менее 3,5 м, системы водоснабжения, канализации, отопления, подвод электричества 380 Вт обязательны.

Из персонала потребуются:

• технолог;
• операторы на линию;
• кладовщик;
• менеджер по закупке сырья;
• специалисты по продажам;
• грузчик;
• водитель.

Минимальный размер стартовых инвестиций на открытие бизнеса по производству плавленых сыров – 50 000$. Рентабельность оценивается в 35-40%. Окупаются инвестиции в среднем за 2 года работы при активном маркетинге.

На товар необходимо получить сертификат качества. Обязательно:

• брендирование и разработка торгового знака;
• мощная рекламная компания на старте;
• сопровождающая вывод продукта на рынок.

Плюс ко всему последующее продвижение с активным поиском заказчиков и работой с торговыми точками города и региона.